• Si no conoces los vinos rancios Fondillón, su máximo conocedor a nivel mundial, Rafael Poveda, te va a enamorar con estos cuatro ejemplares únicos y otro que te recomendamos de regalo.

El Fondillón es un vino rancio que, como te contábamos en este reportaje, es de todo menos rancio. Más bien es un vino (sin alcohol añadido) de sobremesa, hecho a base de moscatel, que ha sido conocido a lo largo de la historia por su elegancia y profundidad.

Rafael Poveda, enólogo de Bodegas Monóvar, es el mayor estudioso de este vino de la DOP Vinos Alicante a nivel internacional, desde su Alicante natal (el de Rafael y el del Fondillón). Un vino procedente de uvas sobremaduradas en la propia cepa de la variedad Monastrell, que define como abocado, ligeramente dulce, pero con el alcohol muy bien integrado y maridable hasta con salazones.

En la fermentación solo se usan levaduras autóctonas y su grado alcohólico es de origen natural (no fortificado o encabezado). Este vino requiere un envejecimiento mínimo de diez años en toneles de roble. 

Está reconocido por la UE dentro de los “vinos de lujo europeos”, categoría solo compartida con Jerez, Burdeos, Oporto y Champagne. 

Pero a ti lo que más te va a interesar es que, curiosamente, el Fondillón se utilizaba de forma medicinal incluso para las parturientas. Imagínate cómo te va a sentar a ti para cualquiera de tus achaquitos. 

Fondillón de lujo dentro del lujo

Fondillón 50 años «Siempre te esperaré» sale a partir de un tonel del 1968, lo que significa que cada año tiene un poco más de alcohol que el anterior y es más seco dado el tiempo que pasa en el tonel evaporando más agua que etanol. Por lo mismo, resulta más aromático porque tiene 22,5% Vol  y solo contiene 22 g por litro de azúcar. De ahí que resulte más sofisticado, más intenso, pero todavía con cierto dulzor. El sabor que deja en el retrogusto es impresionante, invocándote a vivir intensamente los efímeros momentos. El nivel va in crescendo, aviso. 194,25 €

Fondillón 1935 pertenece a la colección privada de estos vinos longevos, compuesta por las añadas históricas de la bodega Monóvar, de 1930, 1935, 1944, 1959, 1968 y 1975. El contenido se presenta en la botella cónica de la película xx y es la prueba de que la edad va dejando posos, literalmente. Es como cuando deshaces un caramelo, lógico porque contiene 40 g de azúcar por litro y 21% Vol. Un milagro en boca, bebida de ángeles, un regalo perfecto si quieres hacer un regalazo. 

Fondillón por debajo de 50€

Tesoro de Villena Solera Fondillón: como interpreto que a la mayoría de la población le gustaría probar estos vinos por un precio más o menos asequible pero en general, suelen tener un valor de mercado bastante alto, os recomiendo esta delicia de Bodega Virtudes, uno de estos lujosos vinos rancios de lo más nostálgico, pues te trasladará a tus mejores recuerdos: a la pastelería donde se comía sus croissants preferidos, al propio obrador cuando entras y te llena el olfato, a todas esas sensaciones de delicadeza, mimo y solera. 17 % Vol. 48€

Fondillón 1996 “Estés donde estés”: Póveda explica que este Fondillón tiene un largo paladar por donde se pasean los frutos secos con toques pasificados con una persistencia deliciosa, con 32g de azúcar por litro. En nariz, debido al envejecimiento en madera de roble americano centenario, huele a vieja caoba, como decía Azorín.  Es un vino perfecto para el aperitivo, la sobremesa o las tardes de chimenea o de sofá leyendo un libro o viendo una peli como Ciudadano Kane, que te va a hacer reflexionar, sin duda. 58,05 € 

El regalo de Rafael Póveda para quienes le sigan en una cata personalmente es sacar un vino embrión que todavía está en un tanque para dejarnos probar cómo nacen desde esa uva monastrell. Luego va a ir evolucionando antes de llegar a los 10 años que le permitirán llamarlo Fondillón. Porque, en estos vinos, el tiempo no pierde el tiempo.